JeLing Say:

"羅宋牛肉炒菠菜麵疙瘩"，這道是西餐丙級考試裡面的考題之一，也是我在西餐課裡面做的餐點裡，可以排上前三名好吃的料理

但今天我想叫他 蔬菜麵疙瘩燴紅酒牛肉XXXD(任性)

原材料部分，麵疙瘩是用菠菜；羅宋牛肉裡面的附材料主要是洋蔥跟蘑菇。

在上課時只有做過牛肉的部份，但也不是完整做完，Gravy是老師提前準備好的，也許是Gravy底不錯有加成的功效，那天整堂課做下來成為西餐課以來最好吃的一組菜單。

拜昨天西餐模擬考之賜，打擊到了我的信心，老師也說我看起來很慌…

說實在西餐比較起來課堂上練習的時間很少，一週上一堂，每堂學約3~4道考試菜單，但實際操作每個人大約只能做一道，其他都是看過而已，所以實際自己做真的多少會陌生帶一點驚慌，尤其西餐對我而言又更陌生，不像中餐聽菜名大約就知道怎麼做，隨便煮也都不差到哪裡去。

離西餐考試約剩一個月，雖然覺得自己有一些料理慧根，但還是乖乖的練習比較保險。

今天加班結果回家的路上順道轉去買了材料，依稀記得家裡應該還有一些食材，所以決定買主食材就好。但去的那家頂好剛好沒有菠菜，因此用油菜代替，然後買了一塊牛肉，找不到酸黃瓜(覺得酸黃瓜是這道料理的重點提味)，就這樣回家了。

結果到家才發現，該要的食材家裡都沒有，連最基本的洋蔥也沒有Orz

最後拿了昨天上課剩的一些蔬菜，就這樣上場了，但是成果還讓我滿滿意的，因此記錄/分享一下今天的食譜跟料理過程

1.高湯：(原食譜是要用肉汁高湯)我用蔬菜湯代替，紅蘿蔔(約1/4根)、西芹(約半根)、番茄(約一顆)、青蒜(約一根)，以上切成較小塊，加一點點油後下去炒香到味道都出來後、再加幾片月桂葉(可炒可不炒)，再加自來高湯，就不要理它，放旁邊讓它燉

2.牛肉：這是最奇妙的地方，只有牛肉這個材料是對的，其他都沒有…

牛肉在最一開始已先切好長條(要有點厚度)，基本醃製(白酒或米酒、鹽、胡椒、麵粉或太白粉，抓一抓就可以放冰箱了)，

熱鍋後加奶油，把肉一條一條放鍋裡，要煎到上焦色，注意火不要太小，不然肉會一直出水後就乾乾的了，然後我加了蒜頭碎，炒香出來後再加紅酒，讓酒揮發一下後，把蔬菜高湯瀝湯汁道到肉裡，就去燉他了，慢慢就會收汁了，這時我試味道覺得沒有甜味以及肉汁濃稠的感覺(因為我只用蔬菜嘛...)，於是我把瀝起來的蔬菜放到果汁機，再加一點紅酒跟牛奶，打成泥，再加到肉裡再燉，甜跟濃郁的味道就出來了，最後收汁到差不多再試個味道，然後加入我覺得提味的關鍵"剝皮辣椒"(剛好我家有)，整個就超對味了。

3.麵疙瘩(我覺得這比中式麵疙瘩輕鬆很多):

油菜葉數片(約一個手掌的量，不要梗)，熱水燙過後沖冷水冰鎮一下，瀝乾後用果汁機加牛奶打成泥，牛奶的量可慢慢加，加到能把菜順利打成泥的量即可，加適量鹽、胡椒調味

麵粉過篩，我決定不會記它的量，可先篩多一些的麵粉，然後再依蔬菜汁的量決定麵粉多寡，反正就是混和的過程中太稀就加粉、太稠就加汁，約加入半顆全蛋，加完蛋可能會又有點稀，所以再斟酌加粉，完整和勻了後可以多攪動麵糊，讓它出筋性，比較Q。

大量熱水滾了之後熄火，用大漏勺接麵糊，再用刮棒讓麵糊順著大漏勺的洞滴落(我家因為沒有大漏勺(洞要很大的那種)，我用很小型在撈水餃的小湯杓(上面有一些洞)，一樣可以用，只是要分批用比較久。都讓麵糊成型後再開火後撥一下鍋底以防沾鍋，待麵疙瘩都浮起來就可以撈起來沖水後泡冷水

再把麵疙瘩撈出來瀝乾後，再起個鍋加奶油、蒜未後一起炒香，就可以盛盤，一半放麵、一半放牛肉

最後，現學現賣昨天學到的自製酸奶，其實就是很簡單的鮮奶油加檸檬，依口味調和，想要酸就加檸檬汁多一點，因為這一道的味道很重，所以應該要酸一點才能讓味道中合，吃完一盤也不會覺得膩。

東拼西湊後，美味的成品完成了，其實跟老師在課堂上做的味道跟賣像都差不多~~

我真心覺得美味(不是自誇XXD)

但真的很費工(我做完大約1個多小時，但用了太多傢伙，花很多時間清洗)，如果肚子很餓，請不要輕易嘗試XXXD

by the way，以上的量可以做出兩人份/兩盤